Optimisation des achats d'une PME dans la restauration collective haut de gamme
Contexte & Problématique
Dans cette PME spécialisée dans la restauration collective haut de gamme pour les collaborateurs d'entreprise, la Direction Générale assume en parallèle la responsabilité des achats. Face à la multiplicité des casquettes du dirigeant, le pilotage achats manque de profondeur et de structuration. L'entreprise sollicite un expert senior en mission temporaire pour reprendre le sujet en main et générer des gains concrets pour l'exercice 2026, avec une contrainte forte : une mise en application en deux mois.
Enjeux Stratégiques
Négocier et optimiser les coûts sur l'ensemble du périmètre achats
Faire évoluer les gammes produits en qualité et en conformité loi Egalim
Rationaliser et optimiser le panel fournisseurs
Déployer les actions et livrer les résultats en 2 mois calendaires
Déroulement de la Mission
Analyse du marché des matières premières alimentaires et non alimentaires — cartographie des prix, tendances, benchmarks sectoriels.
Audit fournisseurs — revue des contrats existants, conditions tarifaires, délais, performances et risques de dépendance.
Conseils structurels sur la structure et le contenu des contrats fournisseurs pour sécuriser les engagements dans la durée.
Négociations & appels à concurrence — lancement d'AàC ciblés, animation des négociations avec les fournisseurs stratégiques.
Accords industriels agroalimentaires — identification et mobilisation de leviers de performance additionnelle via des partenariats industriels.
Optimisation des gammes produits — analyse et restructuration des profondeurs de gamme pour mieux répondre aux exigences du marché client.